WenWen serviert Oystersauce zum Spargel

Wir essen viel Spargel, die Chinesen lieben schon lange den gruenen Spargel, meistens kleingeschnipselt und in der Pfanne mit anderem Gemuese oder mit Fleisch schnell gebraten. Anders gestern, aber erst ein Foto, nein nicht vom Spargel, der war so schnell wegschnabuliert.

WenWen ( 吻吻 KuesschenKuesschen) ist eine wahre  Bereicherung in Dali. Sie und ihr Mann betreiben seit 1 Jahr ein kleines Resstaurant mit Shanghai Essen. Wir sind Stammgaeste seitdem. Immer wieder gibts Ueberraschungen hier, gestern der Spargel ganz einfach in Oystersosse getunkt. Klingt so banal, schmeckt so grossartig. Sonst nix am gruenen Spargel. Jetzt weiss ich was mit der wenig gebrauchten Oyster Sauce in meinem Kuechenregal passiert.

Blumenkohlgeschichten

Interessiert es eigentlich irgend jemand was ich hier so zusammenkoche? Heute zum Beispiel gabs Blumenkohl aus dem Backofen in Olivenoel und Ras El Hanout gewuerzt mit Kartoffelbrei. Nix spektakulaeres, dennoch ein sehr befriedigendes Abendessen fuer eine Frau im Himalaya.

Gestern dagegen war es ein bisschen bunter, ich hatte Gesellschaft beim Essen und Lust auf Wuerstl. Das kommt von Zeit zu Zeit vor, ich traeume vom Bayrischen Weisswuersten, Wienerle, Gschwollene, Nuernberger....und greife dann in die Tiefkuehltruhe, importierter Kram und nicht wirklich so toll. Bin dann fuer eine Weile geheilt. Doch die aufgebratenen Serviettenknoedel und der Tomatensalat von geschaelten Tomaten mit Knoblauch, Zwiebelwuerfel und Minzeblaettchen, Essig und Oel waren aeusserst angenehm zu essen.  Um der modernen  kulinarischen Sprache gerecht zu werden sollte ich das wohl Salsa nennen, bleibe lieber beim Salat, unverbesserlich altmodisch.

Morgen dann wieder was Chinesisches!

Gemueselieferantin

Sie hat ein paar Aeckerchen auf dem Berg, gerade hat sie sich eine neue Hacke gekauft. Sie hat kein Geld und keinen Sinn fuer Pestizide und Kunstduenger. Sie laeuft jetzt zu Fuss nach Hause, es gibt da keine Strassen. Naechste Woche kommt sie wieder und bringt neue Kartoffeln. Ich kaufe ihr Gemuese. Ganz nebenbei gefaellt mir ihr Gespuer fuer Farben.

Nervenkekse und Ausstechform mit Geschichte

Seit ich das, auf einer von mir sehr geschaetzten Seite, gelesen habe schwirren sie mir im Kopf herum. Nun innerhalb einer Woche sind sie gleich 2 mal gebacken worden.

Tagesration Nevenkekse

Mein sehr abgespecktes Rezept, nicht im Sinne von Butter sparen, folgt gleich. Ich mag Muerbteig ohne Ei, die Gewuerze sollen im Vordergrund stehen. Da ich weit entfernt von Nervenkeksgewuerzpulververkaeufern bin habe ich ein Rezept dazu im Netz gefunden. Jetzt existiert es hier auf einem Schmierzettel, kann die Quelle auf die Schnelle nicht mehr finden. Der Urheber moege mir verzeihen. Einen Teil des Teiges habe ich in Rollen im Kuehlschrank reifen lassen und Taler davon abgeschnitten. Die schnelle Methode. Der andere Teil wurde nach dem Kuehlen ausgerollt und mit einem antiquarischen Ausstecher aus dem Erbe meiner Mutter geformt. Ich erinnere mich, sie hat unter anderem Basler Leckerli damit ausgestochen.

Nervenkeksgewuerzpulver fuer 600g Mehl

50g Muskatnuss, bei mir 1 ganze Muskatnuss

5g Nelken

45g Zimt

1 Vanilleschote ausgeschabt

Muskatnuss fein reiben, mit fein gemoerserten Nelken, Zimt und dem Inneren der Vanilleschote gut vermischen

Nervenkekse

600g Mehl

250g Butter

200g Puderzucker

1 TL Backpulver ( werde das naechste Mal darauf verzichten )

Gesamte Nervenkeksgewuerzmischung von oben

6-8 EL kaltes Wasser

Auf der Arbeitsflaeche Mehl anhaufeln, Backpulver, Gewuerzmischung und Puderzucker darauf,  kalte (fast gefrorene) Butter darueber reiben, Wasser darueber und mit einem grossen Messer kleinhacken. Das verbindet alle  Zutaten und sieht aus wie Streusel. Dann schnell mit den Haenden zusammenkneten. Teig in 6 Portionen teilen, mindestens 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Auswellen, ausstechen, bei 180 Grad C 10 min backen, nicht zu dunkel.

Sie werden hier streng rationiert, Erwachsene pro Tag hoechstens 6, grosse Kinder 3, kleine Kinder bekommen andere Kekse. 

Sonntagsspaziergang

Der letzte Sonntag im April, Shaxi zeigt sich von der schoensten Seite.

Hier oeffnet sich die Tuere und der Spaziergang kann beginnen. Man sieht schon einen bluehenden Ast, ich muss noch rausfinden was das fuer Baeume sind die so zahlreich hier rumstehen und gerade so toll bluehen.

Einfach wunderschoen.

Die Ziegenhaendler zeigen uns den Weg zum heutigen Tiermarkt.

Welches Schweinderl haettens denn gerne?

Kalb liebt Muli oder Drinnen und Draussen

Auf dem Weg in die Altstadt kommen wir an der Ziegelei vorbei, demnaechst werden wir hier einkaufen, das Dach muss neu gedeckt werden.

Die Guanying bitten wir beim Vorbeigehen um gutes Gelingen.

Jetzt noch durch die alte Steingasse, wir sind bald am Ziel...

...die beste Baozi Baeckerin der Stadt. Vielen Dank fuer die nette Begleitung! 

Nachtrag: Frau Professor Evelyne hat mir auf die Spruenge geholfen, es handelt sich bei den wunderschoenen Baeumen um Pauwlonias. Dankesehr!

Toertchen

Heute morgen haben mich die Maedls mit diesen Kirschtoertchen ueberrascht. Sie werden gepostet weil 1. sie die jahreszeittypischen Fruechte unserer Gegend zeigen, Kirschen, Kiwi und Maulbeeren sind die derzeitigen Favoriten und 2. ein ganz besonderer Dank in den Bayrischen Wald damit geschickt werden soll. Rezepte aus Petras Blog sind die von mir am meisten nachgekochten und nachgebackenen, immer zuverlaessig funktionieren und immer sehr lecker sind.  Diese Toertchen sind auf unserem Mist gewachsen aber die Grundlage zur  Creme  ist dem Rezept fuer die Bienenstichfuellung nachgekupfert. Ach ja Bienenstich ist hier der grosse Renner, mit selbiger Creme aber Boden nach einem anderen Petrarezept. Muss ich demnaechst mal posten. 

Chinesische Ostern

Natuerlich ist das Quatsch, in China gibts kein Ostern, trotzdem ein paar fuer mich oesterliche Impressionen aus Dali:

Tausendjaehrige Eier werden sie genannt und gar gruslige Geschichten werden im Westen darueber verbreitet. Diese haben ungefaehr 2 Monate unter einer Schicht von Lehm, Stroh und allerhand Gewuerzen fermentiert. Es gibt auch welche die laenger brauchen und dann dunkelgruen bis schwarz werden, auch diese schmecken fein, wir aber bevorzugen die helleren mit einer Sosse aus Sojasosse, altem Essig, Chili, Erdnuesse und Koriandergruen. Diesmal waren sie zusammen mit diesem auf dem Tisch:

Rohe Lachsforelle nach Japanischer Sashimi Art. Wir schaetzen uns gluecklich in der Nachbarschaft solche Leckereien zu finden, das saubere, kalte  Wasser direkt von den Bergen machts moeglich.

Unsere Stammkneipe hat gerade eine Ladung frischer Maissprossen vom Markt geholt. Diese sind ein Gruss an Petra und andere Foodblogger, die vor kurzem ueber Erbsensprossen berichtet haben.

Ich wuensche ein schoenes Osterfest, auch wenn der Wetterbericht in Deutschland eher kuehles Wetter voraussagt, macht das beste draus.